AutoComb – Barista Hustle

Nieograniczona aktualizacja BH, 6 października 2022 r.

Prezentacja naszego narzędzia do dystrybucji espresso — Cieszymy się, że blisko współpracowaliśmy z Anthonym Douglasem podczas przygotowań do jego zwycięstwa w WBC w zeszłym tygodniu. Wykorzystał prototyp naszego nowego narzędzia do dystrybucji espresso, AutoComb. W ciągu ostatnich kilku miesięcy iterowaliśmy i dopracowywaliśmy projekt, aby był gotowy na dużą scenę, a dzięki znakomitemu występowi Anthony’ego z hukiem wszedł na świat!

Wydajność Anthony’ego Douglasa WBC 2022 przy użyciu AutoComb

Możesz obejrzeć występ Anthony’ego tutaj . Miej oko na różnicę między górą grindów opuszczających Mythos a piękną płaską masą grindów później.

AutoComb jest rzeczywiście naszym długo oczekiwanym narzędziem dystrybucji. Nie jest jeszcze na sprzedaż, ale zapewniamy, że jeśli znajdujesz się na tej liście e-mailowej, poinformujemy Cię o tym, gdy nadejdzie czas. Do tego czasu będziemy zajęci konstruowaniem maszyny, która ją tworzy.

Stan małego posiadacza kawy Farmer

Jeśli oglądałeś Mistrzowie Świata Baristów i Brewers’ Cup w tym tygodniu, usłyszysz niekończące się szczegóły dotyczące różnorodności, terroir i przetwarzania od konkurentów, a także więcej niż kilka osobistych historii o rolnikach i ich rodzinach.

Przyzwyczailiśmy się oczekiwać tego rodzaju danych identyfikowalności w kawie speciality jako absolutnego minimum – ale rzadko zastanawiamy się, ile faktycznie kosztuje zebranie tego rodzaju informacji i przekazanie ich w ręce baristy. Oczekuje się, że producenci podadzą pełne szczegóły metod, które opracowali przez pokolenia, rzadko otrzymując coś w zamian — nawet dostęp do informacji, których od nich wymagamy.

Co gorsza, informacje te zbyt często dotyczą kawy, a nie ludzi, którzy za nią stoją. Ilość danych, jakie posiadamy na temat przetwarzania kawy i czynników rynkowych, takich jak plony, jakość i ceny, stoi w jaskrawym kontraście z informacjami, które posiadamy na temat życia i źródeł utrzymania większości ludzi, którzy produkują naszą kawę.

Większość plantatorów kawy to drobni właściciele, a w wielkich ćwiczeniach gromadzenia danych, które kierują międzynarodowym handlem kawą, kawa od drobnych producentów jest zwykle wrzucana do jednego worka z kawą z większych gospodarstw. Wiemy, że drobni właściciele stoją przed mnóstwem wyjątkowych wyzwań, ale brakuje danych, które mogłyby faktycznie skłonić ich do podejmowania decyzji wspierających ich.

Dziś opublikowaliśmy nową białą księgę Cory’ego Gilmana z Jałówka Międzynarodowa gdzie dzieli się historią „ Państwo Drobnego Rolnika ‘ projekt. Heifer to organizacja charytatywna skoncentrowana na bezpieczeństwie żywnościowym i żywieniu, której głównym celem jest wzmocnienie pozycji kobiet i powiązane społeczności. The State of the Smallholder rozpoczęło życie jako jednorazowy projekt badawczy, ale kiedy Heifer odkryła, że ​​potrzebne im dane albo nie były dostępne, albo nie były udostępniane publicznie, rozrosło się to w otwartą platformę cyfrową mającą na celu demokratyzację danych dzielenie się kawą.

Zachęcając do udostępniania danych, Cory ma nadzieję zmniejszyć obciążenie producentów i przekazać zebrane dane z powrotem w ręce producentów. Obecnie pracuje nad finansowaniem i szuka większej liczby współpracowników chętnych do udostępniania swoich danych. Bariści i palacze również mogą na tym skorzystać, uzyskując dostęp do informacji o krajach pochodzenia, które zwykle bardzo trudno znaleźć. Ten artykuł jest bezpłatny dla każdego, więc zanurz się w nim!

Nauka o pieczeniu

Na naszym kursie Roasting Science w tym tygodniu przechodzimy do przejścia na szkło — zmiany tekstury kawy ze „szklistej” na „gumowatą” podczas palenia. To jest jakaś skomplikowana fizyka, ale staramy się ją jak najbardziej rozłożyć. Często błędnie rozumiane jest to, że nie ma tylko jednego przejścia — różne składniki kawy przechodzą przez różne przejścia, a ziarna mogą nawet przejść ze szklistego do gumowatego iz powrotem do szklistego, jeszcze w palarni.

Ponieważ temperatura pokojowa przekracza ich temperaturę zeszklenia, worki polietylenowe mogą się rozciągać i ulegać trwałemu odkształceniu

Omawiamy również mechanikę pierwszego i drugiego pęknięcia. Może cię zaskoczyć, że chociaż pęknięcia są tak ważnymi znacznikami postępu pieczenia, nie jesteśmy do końca pewni, co je powoduje. Jedna z teorii łączy pierwsze pęknięcie z przejściem szklistym. Jeśli tak jest, rodzi to intrygującą możliwość — możemy kontrolować, kiedy podczas pieczenia pojawi się pierwsze pęknięcie.

Rzuć okiem na nowe lekcje z tego tygodnia, aby dowiedzieć się więcej. Subskrybenci BH Unlimited mają zaawansowany dostęp do każdej nowej lekcji w miarę postępów kursu.

Przewodnik dla kupujących kawę po Kolumbii

W tym tygodniu w naszym Przewodniku Kupującego po Kolumbii zamykamy ogromny rozdział dotyczący regionów uprawnych Kolumbii z Tolima i Valle del Cauca. Tolima jest wyjątkowa, ponieważ jedną nogą znajduje się w tradycyjnym sercu kolumbijskiej kawy, Eje Cafetero, a drugą w nowym centrum kolumbijskiej kawy, skupionym wokół Huila. Nie tylko to, ale niektóre badania sugerują, że ma nawet charakterystyczny profil chemiczny wśród kaw kolumbijskich.

Technologia produkcji kawy w pobliżu Sewilli, Valle del Cauca

Tymczasem Valle del Cauca jest częścią tradycyjnego kolumbijskiego regionu uprawy kawy, ale stara się wyróżnić, rozwijając bardziej zrównoważoną produkcję. Kończymy ten rozdział podsumowaniem, aby zebrać całą tę wiedzę, a następnie quizem, aby upewnić się, że możesz odróżnić Caqueta od Casanare.

Szybkie linki

Astrofizyk-barista Jonathan Gagné dokuczał nowy piwowar opracował z NextLevel na Insta w tym tygodniu. Na pewno warto mieć na to oko.

Aby zapoznać się z kolejnym przykładem tego, jak zapewnienie dostępu do danych i narzędzi decyzyjnych może pomóc drobnym rolnikom i organizacjom, które ich wspierają, przyjrzyj się Wskaźnik kapitału własnego płci .

Nauka bez reklam

W BH nigdy nie zamieszczamy reklam produktów innych firm na naszej stronie internetowej. W żadnym z naszych kursów, biuletynów ani postów na blogu nie ma lokowania produktu. Nasz jedyny dochód pochodzi z tego, co płacisz za swoje subskrypcje. Kiedy zobaczysz maszynę lub sprzęt do kawy wspomniane w jakimkolwiek z naszych materiałów edukacyjnych lub przedstawione w naszych filmach szkoleniowych, zdecydowaliśmy się użyć tego sprzętu, ponieważ lubimy go używać, ponieważ uważamy, że ma on historyczne znaczenie w ewolucji ekspresu do kawy, lub ponieważ pokazuje ci coś, co musisz zobaczyć w nowoczesnej kulturze kawy. To takie proste.

Nauka o pieczeniu

Zachowanie fasoli
RS 3.07 • Szklana przemiana
RS 3.08 • Pierwsze pęknięcie i drugie pęknięcie

Przewodnik dla kupujących kawę po Kolumbii

Rosnące regiony Kolumbii
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Valle del Cauca

Jak zawsze, w przypadku jakichkolwiek pytań jesteśmy tylko o e-mail! Życzymy udanych weekendów i czekamy na Was następnym razem.

Do granic kawy,
Zespół BH

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *