Ciasteczka Orzechowe do Żucia – Ciasteczka i Filiżanki

Te wyjątkowo łatwe do pogryzienia ciasteczka z orzechów włoskich są wykonane z dwóch rodzajów cukru – metodą uderzania w patelnię, która zapewnia maślane, chrupiące krawędzie z gumowatymi środkami.

Nawiązałem współpracę z Imperial Sugar. KLIKNIJ TUTAJ dla pełnego przepisu!

patelnia waląca ciasteczka orzechowe na ruszcie

Mam obsesję na punkcie tych ciasteczek orzechowych. Są nowoczesnym podejściem do klasycznego/staromodnego przepisu na ciasteczka i nie mogłem być bardziej zadowolony z tego, jak się okazało. Używam metody pan-banging, aby naprawdę wzmocnić czynnik chrupiący/żucia, a maślane krawędzie są szalone. Posyp trochę płatków soli morskiej na wierzchu, aby uzyskać naprawdę zmieniające życie ciasteczko!

Co sprawia, że ​​ciasteczka są gęste i gumiaste?

Istnieje wiele czynników, które mogą sprawić, że ciasteczko będzie ciągliwe/gęste. Ale w tym przepisie na orzechowe ciasteczka, oto, co sprawia, że ​​są one wyjątkowo łatwe do pogryzienia:

  • Metoda uderzania patelnią. Kilkakrotne upuszczenie patelni podczas pieczenia powoduje opróżnienie ciastek, dzięki czemu stają się gęste i nadają im chrupiącą, pomarszczoną krawędź.
  • Większa zawartość cukru/mniej mąki. Więcej cukru i mniej mąki powoduje, że ciasteczka się rozlewają, a jednocześnie żują.
  • Używanie większej ilości cukru granulowanego niż cukru brązowego. Cukier granulowany ma niższą zawartość wilgoci niż brązowy, co zapewnia bardziej chrupiący brzeg. Ale dodatek brązowego cukru dodaje nieco więcej smaku i dodaje trochę dodatkowej żucia.
  • Używając 1 jajka i odrobiny wody w recepturze zatrzymuje wilgoć. Może to zabrzmieć wbrew intuicji, ale dodatkowa woda utrzymuje wilgotność ciasta, ale także odparowuje podczas pieczenia. To dobra sztuczka, aby uzyskać tę gumowatą teksturę.
  • Używanie mniejszej ilości sody oczyszczonej. Soda oczyszczona w ciasteczkach pomaga w wypieku ciasteczek, ale ponieważ nie chcemy, aby urosły zbyt mocno, zużyłem połowę tej ilości. Chcemy, żeby trochę uniosły się, więc kiedy je uderzysz, opróżnia je, tworząc pomarszczone krawędzie.
ułożone w stos ciasteczka orzechowe z pomarszczonymi brzegami

Składniki:

KLIKNIJ TUTAJ dla pełnej listy składników.

  • Masło o temperaturze pokojowej. Do tych ciasteczek używam masła solonego, ale można też użyć masła niesolonego.
  • Cukier granulowany
  • Jasnobrązowy cukier
  • Duże jajko
  • Woda
  • Ekstrakt waniliowy
  • Proszek do pieczenia
  • Sól koszerna
  • Mąka uniwersalna
  • Posiekane orzechy włoskie

Jak zrobić ciasteczka orzechowe?

  1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
  2. W misce twojego mikser wyposażony w przystawka do wiosła Wymieszaj masło, cukier granulowany i jasnobrązowy cukier przez 2 minuty na średnich obrotach, aż będą jasne i puszyste.
  3. Dodaj jajko, wodę, wanilię, sodę oczyszczoną i sól. Mieszaj przez 1 minutę, aż się połączą, w razie potrzeby zeskrobując boki miski gumową szpatułką.
  4. Obróć mikser na niski poziom i dodaj mąkę, mieszając, aż się połączą. Wmieszaj orzechy włoskie, aż będą równomiernie wymieszane.
  5. Pracując partiami, wyciągnij 1/4 szklanki ciasta (2,5 uncji, jeśli używasz wagi) i zwiń w kulki. Umieść 4 kulki w równych odstępach na arkusz ciasteczek. *patrz uwaga
  6. Piecz przez 10 minut. Otwórz piekarnik i za pomocą rękawic kuchennych podnieś blachę do pieczenia 3 – 4 cale i wrzuć ją z powrotem na ruszt piekarnika. Zamknij piekarnik i piecz jeszcze 2 minuty, a następnie ponownie upuść patelnię. Powtórz to jeszcze 1 – 2 razy, aż brzegi będą złotobrązowe. Centra powinny wyglądać na nieco niedopracowane.
  7. Przełóż ciasteczka na stojak do chłodzenia i powtórz z pozostałym ciastem.

WSKAZÓWKI:

  • Te ciasteczka bardzo się rozprowadzają podczas pieczenia, więc nie polecam pieczenia więcej niż 4 ciastek na raz.
  • Jeśli zauważysz, że ciasteczka zbytnio się rozlewają na blasze do pieczenia, możesz wstawić ciasto do lodówki na 30 minut. Nigdy nie miałem tego problemu, ale to dobra wskazówka w większości wypieków ciasteczek.
  • Upiecz te ciasteczka na środkowym stojaku i usuń lub przesuń górne stojaki, aby umożliwić podniesienie patelni i wrzucenie jej do piekarnika.
  • Jeśli masz mały piekarnik lub nie czujesz się komfortowo, upuszczając blachę do pieczenia, tak jak sugeruję, możesz wyjąć patelnię z piekarnika i upuścić ją na płytę kuchenną. Po prostu jak najszybciej włóż go z powrotem do piekarnika, aby nie spowolnić procesu pieczenia.
  • Nie używaj pergamin. Najlepszym sposobem na uzyskanie naprawdę wyrazistej, maślanej krawędzi jest pominięcie tego pergamin z nimi. Mają wysoką zawartość cukru, więc mogą się trochę przykleić, więc po prostu zdejmij je z blachy do pieczenia na ruszcie, gdy wyjdą z piekarnika i nie pozwól im ostygnąć na patelni. Minuta jest w porządku, ale jeśli całkowicie ostygną, są szanse, że się przykleją, nawet na najlepszym arkuszu nieprzywierającym.
Ciasteczka orzechowe do żucia na stojaku chłodzącym

Czy mogę dodać chipsy czekoladowe do tych ciasteczek orzechowych?

TAK! Nie tylko ty, ale będą to absolutnie pyszne ciasteczka do żucia z kawałkami czekolady. Mam dla Ciebie kilka wskazówek, jeśli chcesz dodać czekoladę:

  1. To słodkie ciastko samo w sobie, dlatego bardzo lubię je z samymi orzechami włoskimi. ALE dodatek czekolady jest pyszny. Wolę używać słodko-gorzkiej czekolady tylko po to, żeby nie były zbyt słodkie, ale absolutnie można użyć półsłodkiej.
  2. Jeśli chodzi o rodzaj kawałka czekolady, NAPRAWDĘ lubię płaski chip w stylu kaletki, jak mój ulubiony Żetony Callebaut. Mają płaski kształt, co idealnie sprawdza się w tym przepisie, ponieważ jest to cienkie, bardziej płaskie ciasteczko ze względu na metodę pan-bangingu. Ale nie stresuj się tym zbytnio, ponieważ zwykła czekolada też będzie dobrze działać.
  3. Możesz nawet całkowicie pominąć orzechy i orzechy włoskie i zjeść ciastko maślane do żucia!

Jakie inne orzechy dobrze smakują w ciastkach?

Najbardziej lubię w tych ciasteczkach orzechy włoskie, ponieważ są to orzechy łagodne, bardziej miękkie, które naprawdę świetnie sprawdzają się w ciasteczkach. Ale orzechy pekan też są świetne i tak naprawdę każdy inny orzech, taki jak migdały, orzeszki pignoli (orzeszki pinii) lub pistacje.

Jak przechowywać te ciasteczka orzechowe:

Proste przechowywanie w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Możesz je również zamrozić w zamrażarce do 30 dni, aby uzyskać najlepszą świeżość.

Czy można zamrozić orzechy włoskie?

Jeśli masz resztki orzechów włoskich, których nie planujesz użyć w przyszłym miesiącu, zamroź również orzechy włoskie. To zapewni im świeżość i zapobiegnie jełczeniu. Polecam do wszystkich rodzajów orzechów, nie tylko do orzechów włoskich. Możesz je również przechowywać w lodówce.

KLIKNIJ TUTAJ, ABY UZYSKAĆ ​​PEŁNY PRZEPIS

SZPILKA na później:

Ciasteczka z orzechów włoskich do żucia

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *