Ciasto Gruszkowe Podwójne Ciasto – Zapiekanki

Podwójne Ciasto Gruszkowe
Szarlotka i ciasto dyniowe to podstawa jesienią, ale nie są to jedyne ciasta owocowe, które warto umieścić na deserowym stole! To ciasto z gruszkami na podwójnym cieście wykorzystuje sezonowe gruszki i prezentuje je w tym uroczym cieście na podwójnym cieście jako alternatywę lub dodatek do! – Twój zwykły skład świątecznego ciasta.

Nadzienie do tego ciasta wymaga dużo gruszek. Gruszki są absolutnie pyszne i niedoceniane, jeśli chodzi o wypieki. Wielu z nas je gruszki w takiej postaci, w jakiej są lub podaje je jako część talerza serów lub sałatki. Ale stanowią fantastyczny dodatek do wszelkiego rodzaju wypieków!

Podoba mi się miodowa słodycz gruszek Bartlett, które po upieczeniu zachowują fajną konsystencję. Można również użyć gruszek D’anjou, ale są one zwykle nieco mniejsze, więc możesz potrzebować ich więcej. Istnieje wiele odmian gruszek – których możesz nie zobaczyć w sklepie spożywczym, ale na pewno zobaczysz na targach rolniczych w Twojej okolicy – ​​i zawsze możesz eksperymentować z różnymi rodzajami, o ile są chrupiące i nie mączne. Niezależnie od rodzaju gruszki, z którą pracujesz, musisz wybrać gruszki, które są ledwo dojrzałe, aby uzyskać najlepsze wyniki w tym przepisie. Nie tylko są łatwiejsze w obróbce i obieraniu, ale dobrze zachowują swój kształt podczas pieczenia.

Do nadzienia dodałam cukier, ziele angielskie, wanilię i odrobinę soli. Ziele angielskie to wspaniały smak w połączeniu z gruszkami, chociaż cynamon i gałka muszkatołowa mogą być również miłymi dodatkami. Dodałem trochę mąki kukurydzianej do nadzienia i chociaż można jej nie używać, polecam, ponieważ gruszki mogą wydzielać dużo soku podczas pieczenia, a nie chcesz, aby ciasto było rozmoczone.

Użyłem skorupy maślanej, którą zrobiłem w robocie kuchennym. Zawsze możesz posiekać masło ręcznie, ale robot kuchenny sprawia, że ​​proces jest szybki i łatwy, a ja uwielbiam korzystać z oszczędności czasu, kiedy tylko mogę. Ciasto można przygotować do dwóch dni wcześniej, jeśli chcesz też pracować z wyprzedzeniem.

Ciasto musi całkowicie ostygnąć przed krojeniem, aby soki miały szansę zgęstnieć i rozprowadzić się w owocach. Skórka powinna być mocno zarumieniona, a gruszki miękkie. Podawać tak jak jest lub lekko podgrzane z gałką lodów waniliowych lub maślano-pekanowych z boku.

Podwójne Ciasto Gruszkowe
Ciasto maślane
3 szklanki mąki uniwersalnej
1 szklanka masła, zimnego i pokrojonego na kawałki
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
6-8 łyżek zimnej wody

Pożywny
2 1/2 funta twarde gruszki Bartlett (5-8, w zależności od wielkości).
3/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1 łyżka gęstej śmietany, do posypania

Zrób Kruszonkę
W robocie kuchennym połącz mąkę, cukier i sól i puls, aby połączyć. Dodaj masło i pulsuj, aż zostanie podzielone na kawałki wielkości orzecha pekan lub dużego migdała. Skrop wodą, pulsując maszyną, aż kudłate ciasto zacznie się łączyć. Jeśli ciasto jest zbyt suche, aby uformować kulę, dodaj dodatkowo 1-2 łyżki wody.
Z ciasta uformować dwie kulki i spłaszczyć je w krążki. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.

Zrób i upiecz nadzienie
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jeden kawałek ciasta, aż będzie wystarczająco duży, aby wypełnić 9-calowy talerz (połóż talerz na rozwałkowanym cieście; jest wystarczająco duży, jeśli masz około 2 cale więcej wszystkich odwrotnie). Przenieś skórkę na talerz do ciasta i wciśnij na miejsce, pozostawiając dodatkowe ciasto zwisające z boków. Schładzaj przez 30 minut
Rozgrzej piekarnik do 425F.
Obierz gruszki, przekrój je wzdłuż i usuń gniazda nasienne za pomocą wyciskarki do melonów. Pokrój każdą połówkę na cztery plastry i umieść w dużej misce. Dodaj cukier, sól, ziele angielskie, wanilię i skrobię kukurydzianą do miski i wymieszaj. Pozwól gruszkom usiąść, podczas gdy ty rozwałkujesz górną skorupę.
Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj pozostałe ciasto na placek, aż będzie wystarczająco duże, aby przykryć górę ciasta. Użyj ozdobnej foremki do ciastek, aby wyciąć otwory wentylacyjne na górze ciasta lub po prostu zrób 5-7 nacięć na górze nożem.
Wypełnij spód spodu gruszkami, układając je możliwie równomiernie.
Posmaruj zwisające ciasto dolnej skorupy odrobiną gęstej śmietany. Górną warstwę ułożyć na gruszkach, dociskając w miejscu, gdzie ma być krem, aby zapieczętować ciasto. Odetnij nadmiar nożem i pofałduj krawędź. Wierzch ciasta posmarować pozostałym kremem.
Piecz w temperaturze 425 F przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 375 F (bez otwierania drzwiczek piekarnika) i piecz przez dodatkowe 50-65 minut lub do momentu, aż soki z ciasta będą gęsto bulgotać przez otwory wentylacyjne. Pozwól, aby ciasto całkowicie ostygło przed krojeniem.

Serwuje 8-10.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *