Czekoladowo-Malinowa Pavlova – ta chuda laska potrafi się upiec

Kiedy potrzebujesz imponującego deseru, Czekoladowa Malina Pawłowa jest odpowiedzią! Kakaowa baza bezy zwieńczona jest soczystą chmurą bitej śmietany, słodkich dojrzałych malin i wiórków czekoladowych.

Ten Pavlova Czekoladowy jest idealny do podawania, gdy na rynku można znaleźć słodkie, aromatyczne maliny. Ten przepis na pavlovę jest oszałamiający, więc zachwyć swoich przyjaciół i rodzinę, prezentując to piękno na następnym spotkaniu!

Zamknij widok Pavlova czekoladowo-malinowa na białym talerzu do serwowania

Dlaczego musisz zrobić

  • Kiedy po raz pierwszy to zrobiłem, ponad dziesięć lat temu, żaden z moich przyjaciół nigdy nie słyszał ani nie jadł pavlova! To piękny, często nowatorski deser od Nigelli Lawson.
  • To jest absolutnie pyszne!!
  • Dodatkowo, zwieńczona jagodami i śmietaną, jest to rewelacja.

Uwagi dotyczące składników

  • Białka – Musi być wolny od oleju i tłuszczu, w tym nawet odrobiny żółtka jaja. Aby uzyskać najlepszą objętość, musi być w temperaturze pokojowej.
  • Cukier – Superfine jest najlepsze. Zmiesza się łatwiej niż zwykły cukier granulowany.
  • Kakao w proszku – Dobra jakość. Ghirardelli jest trochę lepszy niż Hershey.
  • Ocet winny – Malinowy lub Balsamiczny, dobrej jakości
Widok z góry na pavlovę czekoladowo-malinową na białym talerzu ceramicznym

Łatwy deser z wyprzedzeniem

Czekoladowo-malinowa Pavlova Nigelli stała się hitem, kiedy zrobiłam ją po raz pierwszy wiele lat temu. Chrupiąca zewnętrzna beza zestawiona z gumowatym środkiem została zwieńczona chmurą bitej śmietany. Stanowiła doskonałą bazę pod kopce pięknych czerwonych malin. MNIAM… moja decyzja została podjęta.

Lubię robić skorupkę bezy na noc przed podaniem tego deseru. Po ostygnięciu po prostu przechowuję w piekarniku i polewam bitą śmietaną i jagodami na kilka godzin przed podaniem. Jeśli schowasz skorupkę pavlovy do piekarnika, pamiętaj o przyklejeniu na drzwiach karteczki, aby przypadkowo nie włączyć piekarnika.

Ekipa wzdychała i wzdychała nad tym deserem. Wielu nigdy nawet nie słyszało o pavlova (mieliśmy kilka lekcji wymowy: pav-LOH-vuh), nie mówiąc już o spróbowaniu jednej. Nawet jeden gość, który przysięgał, że nie jest zjadaczem deserów (trudno mi to pojąć), obwieścił jej cuda. Wiem, że ty też.

Krawędź Czekoladowej Maliny Pavlova posypana wiórkami czekoladowymi

Porady ekspertów

Wiele wskazówek dotyczących robienia bezy jest odpowiednich do robienia pavlovy, a ponadto istnieją pewne sztuczki, których nie stosuje się w przypadku małych bezowych ciasteczek.

Białka Jaj

  • Porada PRO: Po pierwsze, zbierając białka jajek, upewnij się, że żadne żółtko ich nie zanieczyści, a miski i przybory są wolne od tłuszczu. Nawet niewielka drobinka żółtka jaja lub oleju uniemożliwi prawidłowe ubijanie białek.
  • Najlepszą praktyką jest oddzielenie każdego jajka do pustej miski, a następnie wlanie białka do większej miski, aby ubić, gdy wiesz, że nie ma zanieczyszczenia żółtkiem. W przeciwnym razie oddzielenie całej miski białek może spowodować, że będziesz musiał je wszystkie wyrzucić, jeśli przez pomyłkę wpadnie trochę żółtka.
  • Pamiętaj, że jajka najlepiej rozdzielają się, gdy są zimne.
  • Ważne jest również, aby białka jajek osiągnęły temperaturę pokojową. Pomoże to również w prawidłowym wymieszaniu cukru. Zwykle sadzam miskę z białkami w większej misce z ciepłą wodą, aby odetchnąć.`

Beza

  • Cukier bardzo drobny ułatwia białkom wchłanianie cukru. Kup cukier drobnoziarnisty (link partnerski) w sklepie spożywczym.
  • Aby Twoja pavlova była ładna i okrągła, weź patelnię o średnicy 9 cali i narysuj jej kontur na środku arkusza pergaminu. Odwróć papier i połóż go na blasze do pieczenia. To jest Twój szablon do rozkładania bezy.
  • W przeciwieństwie do prawdziwej bezy, pavlova ma dodatek octu. Tylko niewielka ilość, która nie wpłynie na smak, ale sprawi, że zewnętrzna strona będzie chrupiąca, a środek miękki. Często dodaje się śmietankę tatarską lub skrobię kukurydzianą, aby ustabilizować bezę, ale nie w tym przepisie.
  • Zacznij dodawać cukier, gdy białka jajek się spienią, po około 1 minucie ubijania. Powoli dodawaj cukier.
  • Beza jest gotowa, gdy jest gęsta, biała i błyszcząca. Idealnie, nie będziesz chciał czuć żadnego ziarnistego cukru, gdy pocierasz część bezy między palcami.

Pieczenie

  • Wyłóż bezę na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia. Użyj łopatki offsetowej, aby rozprowadzić ją w okrąg, a następnie wyrównać górę.
  • Piecz zgodnie z zaleceniami, ale pozwól pavlova ostygnąć w piekarniku przy otwartych drzwiach.

Dekorowanie

  • Kiedyś dodawałem stabilizator do bitej śmietany o nazwie Whip-It, aby zapobiec oddzielaniu się polewy do bitej śmietany. Porada PRO: Odkąd po raz pierwszy podzieliłem się tym przepisem, odkryłem, że umieszczenie miski do mieszania w zamrażarce do schłodzenia przed ubijaniem śmietany również ustabilizuje śmietanę.
  • Aby zrobić wiórki czekoladowe, użyj obieraczki do warzyw i zeskrob płaską stronę tabliczki czekolady (patrz stare zdjęcie poniżej). Jeśli chodzi o większe wióry na moich zdjęciach powyżej, znalazłem blok czekolady Callebaut w Whole Foods, podgrzałem go bardzo delikatnie w kuchence mikrofalowej i obrałem większe loki.
Czekoladowo-Malinowa Pavlova na białym ceramicznym talerzu zwieńczona śmietaną, jagodami i czekoladą

Rozwiązywanie problemów

Jeśli twoja pavlova nie wyszła idealnie, mam twoje plecy. Oto kilka konkretnych problemów, które mogą wystąpić podczas pieczenia pavlovy i co możesz zrobić, aby zapobiec ich ponownemu wystąpieniu.

  • Pęknięcia – Jeśli w twojej pavlovie są pęknięcia, może to mieć kilka przyczyn. Po pierwsze, cukier nie rozpuścił się przed pieczeniem, więc upewnij się, że używasz bardzo drobnego cukru i dodawaj go bardzo powoli, dając czas na włączenie cukru. Kilka pęknięć jest w porządku, a nawet przy wielu pęknięciach Twoja pavlova nadal będzie smaczna! Piekarnik mógł być zbyt gorący, więc upewnij się, że masz termometr do piekarnika, aby dokładnie sprawdzić. Również pavlova może pęknąć, gdy nie wolno jej powoli stygnąć w piekarniku. Niektóre przepisy wymagają wyłączenia piekarnika, a inne wymagają otwarcia drzwiczek piekarnika.
  • Beza nie gęstnieje -Jeśli twoja beza w końcu nie rozbije się w białą, błyszczącą, pofałdowaną masę, może to oznaczać, że białka jaja były skażone tłuszczem. Może to być tłuszcz, tłuszcz lub olej na twoich trzepaczkach lub miska do mieszania lub żółtko jajka, które zanieczyszczają twoje białka. Zachowaj ostrożność podczas oddzielania białek od żółtek, a jeśli jest jakakolwiek szansa, że ​​trochę żółtka dostało się do białek, zacznij od nowa. Upewnij się również, że narzędzia do mieszania zostały dokładnie umyte gorącą wodą z mydłem lub przemyte przez zmywarkę, aby usunąć tłuste pozostałości. Nie używaj plastikowych misek, ponieważ słyną z przechowywania olejków. Pamiętaj również, że dodanie wody do białek jaj przed ubiciem uniemożliwi uzyskanie doskonałych rezultatów.

Często Zadawane Pytania

Skąd pochodzi Pavlova?

Trwa debata o tym, skąd pochodzi pavlova, Australii czy Nowej Zelandii. Obaj twierdzą, że jest to ich własne. Pawłowa została opracowana na cześć Anny Pawłowej, rosyjskiej baletnicy, która odwiedziła region w latach dwudziestych XX wieku.

Co to jest Pawłowa?

Mówiąc najprościej, pavlova to tylko duża pieczona beza (choć można zrobić mini wersjetakże). Zrobiony z ubitych białek i cukru, jest pieczony, aż na zewnątrz stanie się chrupiący, a wnętrze będzie „kałazowate”, termin używany przez Nigellę Lawson do opisania gumy do żucia. Środek przypominający ptasie mleczko to cecha odróżniająca pavlovę od bezy.

Pavlovy są zwykle polane śmietaną i owocami, a ta czekoladowo-malinowa pavlova różni się od klasycznej wersji z powodu proszku kakaowego i czekolady zmieszanych z bezą. Oczywiście istnieje wiele iteracji z użyciem twarogu cytrynowego itp.

Jak przechowywać pavlovę?

Pavlova powinna być przechowywana w chłodnym i suchym miejscu. Wilgoć i ciepło zmiękczą pavlovę i sprawią, że będzie lepka. Jedną z propozycji jest przechowywanie pavlovy w zimnym piekarniku. Po prostu zostaw notatkę na drzwiach, aby przypadkowo go nie włączyć!

Możesz przygotować muszlę pavlova dzień przed planowanym podaniem, a następnie dodać dodatki w dniu podania. Jest najlepszy w dniu, w którym jest produkowany, ale nigdy nie pozwalamy, aby resztki się zmarnowały!

Może Ci się spodobać:

Składniki

  • 6 białek jaj w temperaturze pokojowej

  • 1 1/2 szklanki bardzo drobnego cukru (ubijam granulowany cukier w robocie kuchennym przez około minutę)

  • 3 łyżki dobrej jakości kakao w proszku

  • 1 łyżeczka octu malinowego lub balsamicznego

  • 2 uncje półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej

  • 2 szklanki gęstej śmietany

  • 1/2 szklanki cukru pudru

  • 1 łyżeczka wanilii

  • 2-3 łyżki grubo startej półsłodkiej czekolady

Instrukcje

  1. Rozgrzej piekarnik do 350º. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Narysuj 9-calowe koło na pergaminie, odwróć papier. Odłożyć na bok.
  2. Ubijaj białka do uzyskania satynowego wyglądu. Powoli dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż beza będzie sztywna i błyszcząca. Przesiej proszek kakaowy na bezę, następnie dodaj ocet i posiekaną czekoladę. Złóż dobrze do połączenia.
  3. Ułóż bezę na blasze do pieczenia, trzymając się 9-calowego koła. Gładki blat i krawędzie z przesuniętą szpachelką. Wstawić do piekarnika i natychmiast obniżyć temperaturę do 300º. Piecz przez 1-1 1/4 godziny, aż wyschnie na brzegach i na górze. Pavlova pojawi się pęknięta. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  4. Aby podać, odwróć na talerz do serwowania. Ubij śmietanę z cukrem pudrem, wanilią i jeśli używasz, ubij to. Top pavlova z bitą śmietaną, następnie posyp malinami i startą czekoladą.

Uwagi

Przepis zaadaptowany od Nigelli Lawson.

Całkowity czas nie obejmuje czasu chłodzenia.

rekomendowane produkty

Jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Informacje o wartości odżywczej:

Dawać:

8

Wielkość porcji:

1

Ilość na porcję:

Kalorie: 452Całkowita zawartość tłuszczu: 25gTłuszcz nasycony: 16gTłuszcze trans: 1gTłuszcz nienasycony: 8 gramówCholesterol: 67mgSód: 59mgWęglowodany: 55gBłonnik: 1gCukier: 53gBiałko: 5g


ILE POKOCHAŁEŚ TEN PRZEPIS?

Zostaw komentarz na blogu lub udostępnij zdjęcie Pinterest

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *