Na co zwrócić uwagę podczas testowania smaku kawy marki własnej

Na co zwrócić uwagę podczas testowania smaku kawy marki własnej

Bogaty. Ziemisty. Orzechowy. Słodko-gorzki. Zapach dobrej kawy może zacząć Cię budzić, zanim jeszcze wypijesz pierwszy łyk — a kiedy to zrobisz, to jest jak magia. Ale co definiuje filiżankę dobrej kawy?

Niezależnie od tego, czy jesteś koneserem kawy przez całe życie, czy dopiero zaczynasz rozwijać wyrafinowane podniebienie java, ważne jest, aby zawęzić cechy doskonałego naparu. Gdy nauczysz się, jak smakować kawę, będziesz na dobrej drodze do stworzenia produktu, który możesz z dumą promować. Tutaj zaoferujemy wgląd w to, jak zabrać się do degustacji kawy i jakich konkretnych cech szukać.

Co to jest filiżanka kawy?

Cupping to oficjalne określenie na degustację kawy. Kawa w bańkach odnosi się do tego, jak producenci kawy i nabywcy smakują kawę, aby sprawdzić partię pod kątem kontroli jakości. Podczas parzenia kawy degustatorzy oceniają kawę pod kątem różnych aspektów, takich jak czystość, kwasowość, słodycz, odczucie w ustach i posmak. Na podstawie tych rankingów degustatorzy decydują, czy partia kawy odpowiada ich standardom.

Jak zrobić filiżankę kawy?

Jeśli jesteś zainteresowany zorganizowaniem degustacji kawy, będziesz chciał postępować zgodnie z podstawowym zarysem filiżanki kawy:

  1. Ukończ konfigurację blind
  2. Poczuj aromaty suchej kawy
  3. Oceń aromaty mokrej kawy
  4. Posmakuj kawowych smaków
  5. Oceń kawę

W kolejnych sekcjach przyjrzymy się bliżej każdemu z tych kroków.

1. Ustawienie żaluzji

Aby zapewnić każdej kawie uczciwy, bezstronny degustację, będziesz chciał ustawić ślepą filiżankę kawy. Zacznij od ponumerowania każdej kawy i zapisania kawy i jej numeru na kartce papieru. Zapisz odpowiednie liczby na dnie naczynia do parzenia i pamiętaj, aby zmielić każdą kawę w odpowiednio ponumerowanym naczyniu. Możesz zmienić ich kolejność po zaparzeniu, aby nie wiedzieć, która jest która.

Gdy już wszystko ponumerujesz, ukryj kartkę przed wzrokiem, aby nie zerknąć na liczby. Po zakończeniu parzenia możesz spojrzeć na liczby na naczyniach do parzenia, aby ustalić tożsamość każdej zdobytej kawy. Chociaż ten krok jest opcjonalny, jest to doskonała metoda na utrzymanie uczciwości procesu stawiania baniek i wyeliminowanie wszelkich uprzedzeń dotyczących pochodzenia, palenia lub innych zmiennych, które możesz mieć.

2. Aromaty suchej kawy

Po skonfigurowaniu degustacji w ciemno, będziesz gotowy do oceny aromatów kawy. Właściwa degustacja kawy to mieszanka zapachu i smaku. Nie spiesz się z obydwoma i pozwól swoim zmysłom chłonąć każdy szczegół. Podczas degustacji różnych kaw, poświęć chwilę na wyczuwanie zapachu, zanim jeszcze wypijesz. Upewnij się, że Twój nos jest czysty i przeprowadzaj testy w pomieszczeniu, które nie jest wypełnione innymi silnymi zapachami lub rozpraszaczami.

Aromaty kawy suchej najlepiej rozpoznać w kawie grubo mielonej. Możesz albo powąchać fusy przed zaparzeniem, albo zmielić osobną małą porcję około 10 gramów i wdychać zapach. Zapach kawy można podzielić na trzy główne kategorie:

  • Enzymatyczny: Dzięki temu, że ziarno kawy pochodzi z nasion owoców, wiele kaw wydziela zapach kwiatowy lub owocowy. Zdeterminowany miejscem zbioru fasoli, zapach ten może przybrać formę zapachu słodkich jagód lub słodko-gorzkich cytrusów.
  • Cukier: Pod wpływem ciepła aminokwasy i cukier mogą nabrać orzechowego lub czekoladowego aromatu. W zależności od rodzaju palenia kawy, możesz zauważyć silny zapach brązowego cukru.
  • Sucha destylacja: Gdy fasola gotuje się w palarni, może przybierać aromaty drewna, tytoniu lub skóry. Ciemniejsze pieczenie będą miały silniejszy zapach suchej destylacji. Chociaż może to przypominać o zapachu spalenizny, nie oznacza to, że ciemne pieczenie mają z nimi coś nie tak – oznacza to po prostu mocniejszy smak.

Nie spiesz się, aby zanotować te czynniki. Przeanalizuj, jakie rodzaje cukru, enzymy i szczegóły destylacji możesz zauważyć na podstawie samego aromatu. Teraz czas na prawdziwą zabawę — zacznijmy degustować.

3. Aromaty mokrej kawy

Degustacja kawy zaczyna się od jej zaparzenia. Upewnij się, że dasz każdej kawie wystarczająco dużo czasu na zaparzenie bez zakłóceń, aby fusy mogły utworzyć skórkę na powierzchni kawy. Ta skórka służy do zablokowania aromatów kawy, co zapewni lepszy posmak, gdy przyjdzie czas na ocenę aromatów mokrej kawy.

Gdy minie czas parzenia, weź łyżkę świeżo zaparzonej kawy i głęboko odetchnij, aby aromaty zalały Twoje zmysły. Delikatnie wymieszaj fusy, aby ponownie zakłócić aromaty, a następnie wdychaj, aby poczuć kolejny skoncentrowany zapach aromatów. Zwróć uwagę, czy aromat mokry różni się od aromatu suchego.

4. Test smaku

Po aktywacji zmysłów węchu nadszedł czas, aby powoli popijać kawę. Pamiętaj, aby poruszać płynem po całym języku, aby każdy kubek smakowy – od słodkiego po gorzki – miał szansę poczuć smak. Najlepiej osiągnąć to poprzez siorbanie. Rób notatki i dziel się swoimi przemyśleniami. Powtórz ten proces dla każdego rodzaju kawy, którą próbujesz.

Nie ma ograniczeń co do rodzajów smaków, które możesz skosztować. Postaraj się naprawdę określić konkretne przymiotniki, aby opisać, co pijesz — pomoże ci to porównać twoje napary i ostatecznie zdecydować, który wybrać jako swój produkt. Smak kawy można określić za pomocą nut takich jak:

  • Jasny
  • karmelowy
  • Ziemisty
  • Zielarski
  • Orzechowy
  • Pikantny
  • Drzewiasty
  • Gryzący

To nie jest pełna lista — istnieje niezliczona ilość notatek dotyczących degustacji kawy, które możesz zidentyfikować. Bądź kreatywny!

5. Punktacja

Wybierając odpowiedni produkt dla Twojej prywatnej marki kawy, należy wziąć pod uwagę pięć kluczowych czynników. Na unikalne nuty każdej palenia ma wpływ rodzaj kawy, miejsce jej zbioru i sposób przetwarzania. Będziesz chciał zwrócić szczególną uwagę na swoją kawę:

  • Słodycz: Pomyśl o tym, jak słodka jest naturalnie kawa — niektóre będą bardziej gorzkie niż inne. Zawęź, jaki to rodzaj słodyczy. Na przykład smak może przypominać miód, biały cukier lub karmelizowany brązowy cukier.
  • Ciało: Niektóre kawy będą lekko leżeć na języku, podczas gdy inne oferują cięższe ciało. Porównaj na przykład zawartość swojej kawy z mlekiem. Mleko pełne i mleko beztłuszczowe będą gęstsze lub cieńsze w ustach. To samo dotyczy palonej kawy.
  • Kwasowość: Subtelne kwaśne nuty, takie jak grejpfrut lub cytryna, mogą nadać twojemu naparowi pikantne wrażenie i moc. Oceń kwasowość swojej kawy, porównując ją z owocami cytrusowymi.
  • Smak: Zastanów się, jaki smak kojarzy Ci się z każdą kawą. Niezależnie od tego, czy jest to skórzana kurtka, czy ciasto czekoladowe, narysuj powiązania między kawą a innymi smakami, aby określić jej ogólny smak.
  • Skończyć: Jakie odczucia pozostają w ustach po ostatnim łyku? Może być słodki, gęsty, suchy lub długotrwały. Wykończenie Twojej kawy jest ważne, ponieważ pozostawi na Twoich klientach niezapomniane wrażenie.

Porównanie tych ważnych cech z notatkami dotyczącymi aromatów kaw pomoże Ci zdecydować, która kawa wypada najlepiej. Po ustaleniu ostatecznego wyniku dla każdej kawy możesz wrócić i sprawdzić ich tożsamość na oryginalnej kartce papieru, aby dowiedzieć się, która kawa okazała się najlepsza dla Twojej marki.

Współpracuj z Joe’s Garage Coffee

Szukasz eksperckich partnerów do uruchomienia własnej marki kawy? Joe’s Garage Coffee zapewni Ci ochronę. Jako miłośnicy kawy i ludzie kochający ludzi, od ponad 20 lat świadczymy elastyczne usługi w zakresie palenia i pakowania kawy. Współpracujemy z różnymi firmami, aby tworzyć niestandardowe mieszanki, pakować Twoją specjalną paloną kawę i pomagać w rozwijaniu i prowadzeniu marki kawy pod własną marką. Aby dowiedzieć się więcej, skontaktuj się z naszym zespołem już dziś.

Oto Protokoły i najlepsze praktyki stowarzyszenia Specialty Coffee Association.

powiązana zawartość

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *