Najlepszy przepis na szarlotkę — taki chudy laska może upiec

Jeśli miałeś problem z opanowaniem sztuki pysznej szarlotki, dzielę się kilkoma sekretami dla To, co najlepsze Przepis na szarlotkę.

Tak, domowe ciasto może być uciążliwe, ale smakuje o wiele lepiej niż kupione w sklepie. A jeśli masz problem ze zbyt soczystym nadzieniem do ciasta, mam również wskazówkę na ten dylemat! Ten Domowa Szarlotka ma słodkie, jesienne nadzienie jabłkowe i delikatną, łuszczącą się skórkę, które tworzą najlepsze jesienne i świąteczne ciasto!

Idealny kawałek szarlotki na kwadratowym białym talerzu.

Dlaczego musisz zrobić

Zawsze szukam niezawodnego ciasta, a ten przepis od Nicka Malgieri, autora książek kucharskich i guru pieczenia jest cholernie bliski. Wykonane z całego masła, smak jest znakomity. Następnym razem może wkradnę się trochę tłuszczu, aby zastąpić część masła bardziej giętkim ciastem do wałkowania. Powiem ci, jak to idzie z moim ciastem dyniowym w Święto Dziękczynienia!

  • Malgieri zainteresował się nadzieniem do szarlotki i stosuje technikę, której używam od lat. Wstępnie gotuje jabłka, co zapobiega tworzeniu się dużej szczeliny między wierzchnią skórką a nadzieniem. Jest to częste zjawisko, gdy jabłka kurczą się podczas pieczenia. Znakomity!
  • Maślana skórka i cynamonowe jabłka tworzą pyszną, staromodną szarlotkę!
  • Ten domowy przepis na szarlotkę wygrałby niebieską wstążkę na każdym jarmarku stanowym!
Ogólny widok na idealną szarlotkę.

Porady ekspertów

Latem uwielbiam ciasta z brzoskwiniami i malinami, ale przychodzą jesienią i zimą, a idealna szarlotka jest królem! Pieczenie szarlotki od podstaw ze świeżymi, lokalnymi jabłkami i domową skórką zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół! Spróbuj!!!

Najlepsze jabłka na ciasto

  • Użyj różnych jabłek, aby uzyskać najlepiej smakującą szarlotkę. Jabłka Granny Smith są zawsze bezpiecznym zakładem, ale jeśli znajdziesz Northern Spys, zrobią niesamowite ciasto. Jonatani też są wspaniali. Porada PRO: Mieszanka jabłek daje ładną głębię smaku. Często łączę Granny Smiths z Golden Delicious. Jedna jest twardsza, jedna bardziej miękka, jedna cierpka, jedna słodsza. Oba są polecane do pieczenia.
  • Często dział produkcji będzie miał tabliczki wskazujące, które jabłka najlepiej nadają się do pieczenia, gotowania lub jedzenia. Lub skontaktuj się z kierownikiem produkcji, jeśli nie masz pewności.

Domowe ciasto na ciasto

  • Jeśli nigdy nie robiłeś skórki od zera, spróbuj. Nawet jeśli nie jest to idealne zdjęcie, smak będzie o wiele lepszy niż skórka lub ciasto kupione w sklepie.
  • Kluczem do uzyskania łuszczącej się skórki jest rozprowadzenie w cieście drobnych kawałków tłuszczu. Więc użyj blendera do ciast lub robota kuchennego, aby wymieszać ciasto, aż będzie przypominało grubą mąkę kukurydzianą. Jeśli jest zbyt wymieszany, pieczona skórka nie będzie się łuszczyć.
  • Jak wspomniano powyżej, podsmaż plasterki jabłek na maśle, aż będą miękkie, ale nie nadmiernie miękkie. Cel jest dwojaki: zapobieganie powstawaniu szczeliny pod wierzchnią skórką i zapewnienie dokładnego ugotowania wszystkich jabłek.
  • Do tego ciasta użyłam tylko cynamonu, ale uwielbiam też tartą świeżą gałkę muszkatołową. Ale nie przesadzaj z gałką muszkatołową. Trochę to długa droga.
  • Malgieri dodaje trochę proszku do pieczenia do swojego przepisu na ciasto. Pomaga to w tworzeniu lżejszej, łuszczącej się skórki.
  • Porada PRO: Aby uzyskać doskonałą skórkę do ciasta, miej Zarówno bardzo zimne tłuszcze i woda. Chociaż ten przepis na ciasto nie używa żadnego tłuszczu, trzymam trochę Crisco w zamrażarce tylko na ciasta.
  • Trzymaj ciasto schłodzone przed wałkowaniem i włóż ciasto do piekarnika, zanim ciasto się rozgrzeje. To zimny tłuszcz pomaga wytworzyć maleńkie kieszonki powietrza, które tworzą bardziej łuszczącą się skórkę ciasta.
  • Lubię używać robota kuchennego do mieszania ciasta. Miksuj, aż mieszanina będzie wyglądać jak mąka kukurydziana z widocznymi kilkoma kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. Nadmierne przetwarzanie zapobiegnie łuszczeniu się skórki. Możesz również mieszać ręcznie za pomocą dwóch noży lub blendera do ciast.
  • Po dodaniu wody powinieneś być w stanie ścisnąć trochę ciasta między palcami i skleić je. Jeśli nie, dodaj łyżkę zimnej wody i powtórz. Może potrzebować drugiej dodatkowej łyżki wody, jeśli ciasto jest jeszcze trochę suche.
  • Posyp lekko mąką powierzchnię roboczą. Ciasto rozwałkować, wykonując ćwierć obrotu po każdym przejściu, w razie potrzeby lekko pyląc powierzchnię, aby zapobiec przywieraniu.
  • Uważaj, aby nie dodać do ciasta zbyt dużej ilości mąki, ponieważ nie zatwardzi to skórki. Powinieneś rozwałkować ciasto do grubości około 1/8 cala. Przepracowanie ciasta spowoduje również twardszą skórkę poprzez aktywację glutenu.
  • Porada PRO: Wstępne gotowanie jabłek pomaga zapobiegać powstawaniu szczeliny, która często tworzy się między wierzchnią skórką a nadzieniem z powodu kurczenia się owoców.
Idealna szarlotka w ceramicznym talerzu do ciasta.

Często Zadawane Pytania

Jakie składniki są używane do szarlotki?

Świeże jabłka (Użyłam Golden Delicious, Granny Smith i Jonagolds), obrane i pokrojone w plastry tuż przed użyciem, aby się nie utleniały (brązowe).
Masło
Świeży sok z cytryny (nie używaj butelkowanej, ponieważ jest gorsza)
Cukier (można użyć mniej lub więcej w zależności od słodyczy jabłek)
Cynamon lub ulubione przyprawy do szarlotki. (Zauważ, że mieszanka przypraw jabłkowych, którą można znaleźć w przyprawach w sklepie spożywczym, zawiera cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, imbir i kardamon. Możesz więc użyć dowolnego z nich)
Jajko, sól i więcej cukru służy do glazurowania skórki.

Jakie są najlepsze jabłka na ciasto?

Jeśli masz szczęście mieszkać w krainie jabłek, masz do wyboru wiele jabłek uprawianych lokalnie. Oto lista niektórych popularnych jabłek na ciasto:
Granny Smith, Golden Delicious, Northern Spy, Idared, Pink Lady, Pink Pearl, Ginger Gold, Jazz, Jonagold, Cortland, Honeycrisp, Braeburn i McIntosh.

Jak przechowywać szarlotkę?

Dopóki w Twojej szarlotce nie ma kremu, można ją przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni. Następnie będzie dobrze przechowywany w lodówce, przykryty folią lub folią, jeszcze przez 2 dni. Szarlotka dobrze zamarza nawet przez 4 miesiące, o ile jest szczelnie zapakowana.

Jak zrobić nadzienie do szarlotki?

Jak wspomniano powyżej, podsmaż plasterki jabłek na maśle, aż będą miękkie, ale nie nadmiernie miękkie.
Cel jest dwojaki: zapobieganie powstawaniu szczeliny pod wierzchnią skórką i upewnienie się, że wszystkie jabłka zostaną dokładnie ugotowane, zanim skórka stanie się zbyt ciemna.
Do tego ciasta używam tylko cynamonu, ale uwielbiam też kilka kawałków świeżej gałki muszkatołowej. Ale nie przesadzaj z gałką muszkatołową. Trochę to długa droga.

Jak długo trwa pieczenie szarlotki?

Czas trwania zależy od temperatury piekarnika, rodzaju jabłek, wielkości plasterków jabłek i ilości jabłek pod skórką. Wymienione czasy są więc tylko sugestiami.
Kiedy zbliżasz się do czasu pieczenia podanego w przepisie, użyj ostrego noża, aby przebić skórkę kilku jabłek. nóż nie powinien napotkać żadnego oporu i powinien się łatwo wsunąć (łatwiej to zrobić w przypadku skorupy kratowej, ale nadal możesz to zrobić przez otwory wentylacyjne, jeśli masz pełną górną skorupę).
Ponieważ jabłka są wstępnie ugotowane w tym cieście, poszukaj skórki, która się zrumieni, a nadzienie zacznie bąbelkować i zgęstnieć.

Może Ci się spodobać:

Masz ulubiony jesienny deser?

Żółte laboratorium patrzące na blat kuchenny w poszukiwaniu smakołyka.
Zdjęcie około 2010 roku. Lambeau asystował przy dekorowaniu skórki.

Uwielbiasz ten przepis? Proszę zostawić ocenę 5 gwiazdek na karcie przepisów poniżej i recenzję w sekcja komentarzy dalej w dół strony.

Bądź ze mną w kontakcie przez media społecznościowe @ Instagram, Facebookoraz Pinterest. Nie zapomnij oznaczyć mnie tagiem, gdy wypróbujesz jeden z moich przepisów!

Składniki

Skorupa:

  • 2 1/2 szklanki mąki

  • 1 łyżka cukru

  • 1/2 łyżeczki soli

  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

  • 2 laski zimnego masła, pokrojone w plastry łyżki

  • 4-6 łyżek bardzo zimnej wody*

Pożywny:

  • 3 funty jabłek**, obrane i pokrojone na 8 plastrów

  • 3 łyżki masła

  • 1 łyżka świeżego soku z cytryny

  • 2/3 szklanki cukru***

  • 1 łyżeczka cynamonu

  • 1 jajko

  • odrobina soli

Instrukcje

  1. Wymieszać mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia w robocie kuchennym i kilka razy wymieszać. Dodaj masło i pulsuj aż mieszanina będzie wyglądać jak gruba mąka kukurydziana, około 20 krótkich pulsów. Posyp 4 łyżkami wody i pulsuj około 5 razy lub aż ciasto zacznie się zbierać.
  2. Wyciśnij niewielką ilość ciasta między palcami. Jeśli ciasto się nie trzyma, dodaj jeszcze 2 łyżki wody, pulsując po każdym dodaniu, aż ciasto się zbierze. Ponownie sprawdzaj ciasto po każdym dodaniu, aż się trzyma.
  3. Połowę ciasta wyłożyć na kawałek folii i uformować w krążek. Zawiń całkowicie i powtórz z drugą połową. Dyski należy przechowywać w lodówce co najmniej godzinę przed walcowaniem.
  4. Rozpuść masło na dużej patelni saute. Smaż jabłka przez około minutę, delikatnie mieszając, aby posmarować jabłka masłem. Dodaj sok z cytryny i cukier i gotuj, aż jabłka będą miękkie, około 5 minut. Posyp cynamonem i wymieszaj do połączenia. Pozostawić do ostygnięcia, rozwałkowując dolną skórkę.
  5. Rozgrzej piekarnik do 400º.
  6. Umieść dolną skórkę na 9-calowym talerzu do ciasta. Napełnij jabłkami. Rozwałkować wierzchnią skórkę i położyć na jabłkach. W razie potrzeby uszczelnij krawędzie i rowek. Wytnij kilka otworów w górnej skorupie, aby umożliwić ucieczkę pary. Alternatywnie możesz pokroić górną skórkę na szczeliny i splotu, aby uzyskać skórkę kratową.
  7. W razie potrzeby ubij jajko solą. Posmaruj lekko skórkę i posyp cukrem.
  8. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 375º i piecz przez około 40 minut, aż wierzch się zrumieni, a nadzienie zacznie bulgotać. Schłodzić na stojaku.
  9. W razie potrzeby podawać z lodami waniliowymi.

Uwagi

*Lubię dodawać kilka kostek lodu do miarki z pyrexu z dzióbkiem z około pół szklanki wody… użyj tego do przelania do miarki.

**Użyłam Golden Delicious, Granny Smith i Jonagold.

***Możesz użyć więcej lub mniej cukru w ​​zależności od słodyczy jabłek.

Na podstawie Nicka Malgieriego.

rekomendowane produkty

Jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Informacje o wartości odżywczej:

Dawać:

8

Wielkość porcji:

1 kromka

Ilość na porcję:

Kalorie: 552Całkowita zawartość tłuszczu: 28gTłuszcz nasycony: 18gTłuszcze trans: 1gTłuszcz nienasycony: 9gCholesterol: 95mgSód: 395 mgWęglowodany: 72gBłonnik: 5gCukier: 36gBiałko: 6g


ILE POKOCHAŁEŚ TEN PRZEPIS?

Zostaw komentarz na blogu lub udostępnij zdjęcie Pinterest

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *