Przepis na sałatkę z fasoli szparagowej i surowych szparagów – Rancho Gordo

Wydrukować

Ciemna Fasola

Sałatki

Wegetariański

Jak prawie wszyscy inni, byłem zakochany w książce kucharskiej Joshua McFadden, Sześć sezonów. Na początku stawiałem opór. Sezonowe gotowanie na targu. Naprawdę? Ponownie? Tak naprawdę. Opowieść to pory roku, ale w końcu jest to po prostu świetna książka dla osób, dla których dział produktów jest najciekawszą częścią zakupów spożywczych. Przepisy są proste i proste, bez wielu pozorów szefa kuchni, a mój egzemplarz, mający mniej niż rok, jest brudny od użycia. Poplamiony kilkoma naprawdę dobrymi wspomnieniami.

Jednym z moich ulubionych przepisów była sałatka z surowych szparagów, podsmażana przeze mnie z resztkami fasoli. To sprawia, że ​​jest to idealny posiłek w środku tygodnia w mojej książce.

Na podstawie przepisu Joshua McFadden (Sześć sezonówKsiążki rzemieślnicze, 2017)

Składniki:

  • 1/3 szklanki suszonej bułki tartej
  • 1/2 szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano
  • 1/2 szklanki posiekanych, lekko prażonych czarnych orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • 1/4 szklanki posiekanych liści mięty
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1 funt szparagów, przyciętych
  • 1 szklanka gotowanej fasoli Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner lub Buckeye (aka Yellow Indian Woman)
  • Około 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Służy 2-4

  1. W dużej misce wrzuć bułkę tartą, ser, orzechy włoskie, skórkę z cytryny, liście mięty, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
  2. Szparagi pokrój pod ostrym kątem na bardzo cienkie plasterki. W innej misce wymieszaj szparagi z fasolą, sokiem z cytryny i odrobiną oliwy z oliwek. Tuż przed podaniem dodaj mieszankę szparagów i fasoli do miski do serwowania i dobrze wymieszaj. Sprawdź przyprawy, dodając więcej oliwy z oliwek, cytryny lub soli w razie potrzeby.


← Starszy post

Nowszy post →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *