Wegański makaron z serem – Lazy Cat Kitchen

wegański makaron z serem

Witam witam, wróciłam z wakacji, wypoczęta i gotowa na wygodne gotowanie. Najpierw zajmę się kultowym amerykańskim daniem – makaronem z serem. Jest prosty i szybki w wykonaniu i zapewnia wygodę i smak bez polegania na wegańskim serze.

Możesz całkowicie dodać swój ulubiony ser bezmleczny, jeśli chcesz (Duncan lubi go z serem wegańskim), ale tak naprawdę wolę to danie bez niego. Bluźniercze, wiem, ale hej, to danie jest już wegańskie, więc nie ma powodu, dla którego miałabym nie przesuwać koperty trochę dalej 😉 …

Mój problem z twardym wegańskim serem polega na tym, że chociaż jest idealnie pyszny w kanapce (jeśli kupisz właściwą) i faktycznie oszukał wiele niczego niepodejrzewających wszystkożerców, których karmiłem przez lata, nie jest tak dobrze roztopiony. Ta świadomość skłoniła mnie do przygotowania tego przepisu w taki sposób, że tarty ser jest dodatkiem. Podobnie jak jego tradycyjny odpowiednik, ten wegański makaron z serem bazuje na prostej zasmażce – połączeniu wegańskiego masła (lub oliwy z oliwek) i mąki. Ta bogata baza jest następnie doprawiana garścią bogatych w umami, ale prostych i dostępnych składników, które świetnie sprawdzają się, aby sos smakował serowo. A jeśli masz szczęście, że znalazłeś dobry cheddar na bazie roślin (lub podobny), który rozpływa się jak sen, koniecznie użyj go – danie będzie do tego lepsze.

Poniżej omówię kilka kluczowych składników, rzeczy, na które należy uważać i rzeczy, których możesz użyć zamiast tego, a następnie kilka zdjęć, które krok po kroku poprowadzą Cię przez proces przygotowania tego dania i przybliżą Cię do delektowania się ten prosty wegański makaron z serem na lunch, kolację, a nawet śniadanie, jeśli tak to robisz.

WIĘCEJ O SKŁADNIKACH

wegańskie składniki sera mac n

CEBULA CZOSNEK: Podsmażyłam cebulę i kilka ząbków czosnku na oleju, aby skarmelizować cebulę i usunąć szorstkość czosnku oraz wzmocnić smak sosu. Jeśli chcesz przyspieszyć, możesz pominąć ten krok i dodać cebulę i czosnek w proszku bezpośrednio do blendera.

SUSZONY POMIDOR: pomidory, podobnie jak ser, są bogate w glutaminian (powszechnie znany jako umami), a w przypadku pomidorów suszonych na słońcu ten smak jest jeszcze silniejszy. Dlatego postanowiłam dodać do sosu jednego dużego suszonego na słońcu pomidora, żeby mu pomóc. Ja użyłam pomidorów konserwowanych olejem, ale jeśli masz suszone pomidory suszone na słońcu, po prostu namocz je najpierw we wrzącej wodzie, aby zmiękły. Alternatywnie użyj łyżeczki koncentratu pomidorowego.

DROŻDŻE ODŻYWCZE: to podstawowa przyprawa wegańska, która jest kluczowa w tym przepisie, ponieważ jej serowy smak sprawia, że ​​ten sos ma ogromne znaczenie. Jeśli ich nie masz, możesz to nadrobić, dobierając trochę innych aromatów, ale polecam spróbować je zdobyć, jeśli możesz. Tutaj w Wielkiej Brytanii sprzedają go duże supermarkety.

CZERWONE MISO: Dodałem niewielką ilość bogatego czerwonego miso, aby pogłębić smak sosu. Jeśli masz tylko białe miso, użyj go zamiast tego. Ponieważ białe miso jest bardziej łagodne, możesz dodać trochę więcej.

MUSZTARDA: Odrobina musztardy Djion dodaje kolejny wymiar smakowy, ale jeśli nie jesteś fanem, możesz ją spokojnie pominąć.

MLEKO ROŚLINNE: Najlepiej sprawdza się tu kremowe mleko roślinne, jak owies czy soja. Użyłem wersji baristy Oatly, bo taką miałem pod ręką.

MASŁO WEGAŃSKIE: Polecam masło wegańskie (to w bloku, a nie w wannie) lub łagodną oliwę z oliwek – oba działają dobrze. Możesz również użyć 50% masła wegańskiego i 50% oliwy z oliwek, jeśli wolisz.

MĄKA: niewielka ilość mąki w połączeniu z wegańskim masłem tworzy zasmażkę, która zagęszcza sos i sprawia, że ​​jest bardziej rozpieszczony. Mąka uniwersalna działa najlepiej, ale jeśli chcesz, aby to danie było bezglutenowe, dobrze sprawdza się również mieszanka mąki GF lub mąka z ciecierzycy. Pamiętaj jednak, że mąka z ciecierzycy ma bardzo wyraźny smak, więc jeśli nie jesteś pewien, czy Ci się podoba, użyj zamiast tego mieszanki mąki pszennej GF.

SER WEGAŃSKI: chociaż danie nazywa się Mac and Cheese, a wersja omni bardzo mocno bazuje na serze, to w zasadzie lubię je bez wegańskiego sera – dla mnie jest tandetne i pobłażliwe. Czuję, że jeśli chodzi o sery topiące się, to wegańskiego sera jeszcze nie ma, a może jeszcze go nie znalazłam. Jeśli znalazłeś twardy wegański ser, który Ci się podoba i który przyjemnie się topi, możesz dodać go do sosu przed dodaniem makaronu.

MAKARON: Użyłem klasycznego makaronu w kształcie makaronu dostępnego tutaj w Wielkiej Brytanii, ale alternatywne kształty, takie jak makaron łokciowy, również się sprawdzą. Użyj makaronu GF, który lubisz, jeśli chcesz zachować to danie bezglutenowe.

PIECZONA BUŁKA PIECZYWA: tostowana gruba bułka tarta – zwykle robię własną z resztek tureckiego chleba pide, ale do tego dania smażona na patelni, kupiona w sklepie bułka tarta panko. Zwykle używam suchej, tostowanej, grubej bułki tartej, ale czasami użyję smażonej bułki tartej, jeśli mam ochotę.

wegańska baza sosu mac n cheese

Cebulę i czosnek delikatnie podsmażyć na odrobinie oliwy z oliwek. Gdy będą gotowe, umieść je w blenderze z kilkoma innymi – bogatymi w umami – składnikami i mlekiem roślinnym i zmiksuj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Zachowaj patelnię, której używałeś do smażenia, nie ma potrzeby jej mycia.

wegańska zasmażka z sera i makaronu

Rozpuść trochę masła wegańskiego (lub oliwy z oliwek) na patelni i powoli ubij mąkę. Ta prosta zasmażka będzie podstawą naszego sosu mac i sera.

wegańskie przygotowanie sosu mac n cheese

Gotuj zasmażkę na małym ogniu, aż zacznie delikatnie bulgotać, ale nie pozwól jej się zarumienić, po prostu chcesz ugotować smak surowej mąki. Po ugotowaniu dodaj sos, który wcześniej zrobiłeś w blenderze.

wegański sos mac n cheese gotowy

Wymieszaj razem zasmażkę i zmiksowany sos. Gotuj delikatnie przez 1-2 minuty, aż będzie jednorodna i lekko zgęstniała. Dostosuj przyprawę do smaku i dodaj odrobinę kurkumy dla koloru, jeśli chcesz. W tym momencie możesz również dodać starty wegański ser – pozwól mu roztopić się w sosie przed dodaniem makaronu. Na koniec dodaj ugotowany makaron.

wegańska patelnia z makaronem i serem

Możesz dodać odrobinę wody do gotowania makaronu, jeśli sos ma być nieco luźniejszy. Podziel na 4-6 misek i podawaj natychmiast, posyp bułką tartą, aby uzyskać konsystencję.

wegańska mac n serowa strona

  • 15 ml / 1 łyżka oliwy z oliwek
  • ¼ cebuli lub 1 duża szalotka, drobno pokrojona w kostkę
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
  • 4 łyżki / ¼ szklanki drożdże odżywcze
  • 1 duży suszony pomidor lub 2 małe*
  • 3 łyżeczki czerwone miso
  • 1 czubata łyżeczka musztardy Dijon, opcjonalnie
  • 360 ml / 1½ szklanki kremowego mleka roślinnego*
  • 400 g / 14 uncji makaronu makaronowego (w razie potrzeby GF)
  • 50 g / ¼ szklanki wegańskiego masła (lubię Naturli) lub łagodnej oliwy z oliwek
  • 35 g / 4 łyżki mąki AP (lub mieszanki mąki GF lub mąki z ciecierzycy)
  • około. 100 g tartego wegańskiego sera cheddar, opcjonalnie
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/8 łyżeczki kurkumy, opcjonalnie
  • 3 łyżki przypieczonej grubej bułki tartej, opcjonalnie

METODA

  1. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek.
  2. Dodaj cebulę i czosnek i smaż je, aż cebula się lekko skarmelizuje i czosnek zmięknie (około 5 minut). Utrzymuj ciepło i często mieszaj
  3. Cebulę i czosnek przełożyć do małego blendera. Trzymaj patelnię tak, jak jest, nie trzeba jej myć.
  4. Do blendera dodaj odżywcze drożdże, suszony pomidor, pastę miso, musztardę i mleko roślinne. Zmiksuj na gładką masę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
  5. Makaron gotujemy do al dente w lekko osolonej wodzie. Przed odcedzeniem makaronu zachowaj 120 ml / ½ szklanki wody z gotowania.
  6. Włóż patelnię do pieca. Dodaj masło wegańskie i pozwól mu się roztopić na małym ogniu.
  7. Po roztopieniu posyp mąkę, mieszając ją z roztopionym tłuszczem. Gotuj na małym ogniu przez około 3-4 minuty cały czas delikatnie ubijając, aby mąka się ugotowała, ale się nie zarumieniła.
  8. Gdy na całej mieszance mąki i tłuszczu zaczną pojawiać się małe bąbelki, wymieszaj z mieszanką mleka roślinnego.
  9. Pozostawić sos do zgęstnienia przez minutę lub dwie na małym ogniu, następnie dodać starty ser, jeśli jest używany. Osobiście wolę wersję bez tego.
  10. Dostosuj przyprawy i dodaj trochę kurkumy dla koloru, jeśli chcesz.
  11. Dodaj ugotowany makaron na patelnię i obtocz go w sosie. Jeśli sos wymaga rozluźnienia, dodaj trochę wody do gotowania makaronu.
  12. Wszystko dobrze rozgrzej i podziel między miski. Jeśli używasz, posyp pieczoną bułką tartą.

UWAGI

* SUSZONY POMIDOR – ja użyłam suszonych pomidorów na oleju, jeśli używam suchych to namocz je we wrzącej wodzie, aby trochę zmiękły. Możesz użyć oleju ze słoika suszonych pomidorów do podsmażenia cebuli i czosnku. Jeśli go nie masz, dodaj łyżeczkę koncentratu pomidorowego.

*CZERWONA PASTA MISO – możesz użyć biały (shiro) miso wklej zamiast tego, ale ponieważ jest łagodniejszy w smaku, możesz użyć trochę więcej.

*MLECZKO ROŚLINNE – najlepiej sprawdza się mleko roślinne typu kremowego, takie jak owies lub soja. Użyłem baristy Oatly, bo to miałem pod ręką.

INFORMACJE ŻYWIENIOWE

*za 1 na 6 porcji (bez serka wegańskiego)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *