Wegańskie bułeczki brioszkowe – Lazy Cat Kitchen

wegańskie bułeczki brioche

Miałem tęsknotę za francuskie tosty (francuskie tosty) i domowe burgery ostatnio, więc postanowiłam najpierw zrobić sobie „maślane” wegańskie bułeczki brioche. Nie są trudne do zrobienia i naprawdę pyszne – lepsze niż wszystko, co można kupić w większości miejsc – chyba że masz szczęście mieszkać w pobliżu rzemieślniczej wegańskiej piekarni.

Tradycyjne ciasto brioche to zasadniczo ciasto chlebowe wzbogacone obfitymi ilościami jajek i masła. Ponieważ oba te produkty są dla mnie niedostępne, zamiast masła mlecznego i sojowego użyłam masła wegańskiego i odrobinę więcej drożdży, aby naśladować działanie jajka. Rezultatem jest puszysta i pyszna bułka, która stanowi idealną bazę dla wegańskich burgerów lub, raz trochę nieświeżych, francuskich tostów.

Jeśli posiadasz fantazyjny mikser stojący lub robot kuchenny z funkcją robienia ciasta chlebowego, to ciasto nie sprawi Ci żadnych problemów, ale jeśli nie, nie martw się. Osobiście robię je ręcznie i najlepiej jak potrafiłam udokumentowałam ten proces, starając się nie zabrudzić całego mojego komputera i sprzętu fotograficznego mazią 😉 . Poniżej znajdują się szczegółowe zdjęcia krok po kroku, które pomogą Ci zrobić je z pewnością. Cieszyć się!

WIĘCEJ O SKŁADNIKACH

Ułożono składniki wegańskich bułeczek brioszkowych

MĄKA: Możesz zrobić bułeczki brioszkowe ze 100% mąki uniwersalnej lub z mieszanki mąki uniwersalnej i chlebowej. Mąka chlebowa zawiera więcej glutenu, co sprawia, że ​​są one trochę żujące, a mąka uniwersalna nadaje im miękkość. Z tego powodu lubię używać mieszanki dwóch mąk, ale jeśli zależy Ci na super miękkiej konsystencji, użyj 100% mąki uniwersalnej.

CUKIER: niewielka ilość superfine (znanej jako caster w Wielkiej Brytanii) jest używana do słodzenia ciasta, w zależności od tego, jak planujesz użyć tych bułek, możesz zmniejszyć lub zwiększyć ilość cukru o łyżkę stołową.

DROŻDŻE: drożdże nadają bułkom uroczą, puszystą konsystencję. Ważne jest, aby używać odpowiedniego rodzaju drożdży i prawidłowo je aktywować. Zwykle używam drożdży instant, które są rodzajem drożdży w proszku, które można dodawać bezpośrednio do mąki i nie wymagają wcześniejszej aktywacji. Jeśli miałbyś użyć czegoś, co jest oznaczone jako aktywne suche drożdże, musisz najpierw aktywować je w części płynu przeznaczonego dla tego przepisu, zanim dodasz do suchych składników.

SÓL: jeśli używasz niesolonego wegańskiego masła, dodaj od ćwierć do pół łyżeczki soli do ciasta (klasyczny chleb forumla używa 1 łyżeczki soli na pół kilograma/ 4 szklanki mąki). Jeśli używasz solonego masła, możesz nadal chcieć dodać szczyptę, więc kieruj się swoim gustem i postępuj ostrożnie przy pierwszej próbie.

MASŁO WEGAŃSKIE: brioche to rodzaj wzbogaconego chleba, co oznacza, że ​​jest to podstawowe ciasto chlebowe z dużą dawką jajek i tłuszczu stałego (tradycyjnie masło), co daje mu znacznie lepsze odczucie w ustach. Jeśli chodzi o wersję wegańską, możesz po prostu użyć bloku masła wegańskiego (moim ulubionym jest Naturli) lub oleju kokosowego (Lubię używać tej bezzapachowej wersji), który pozostaje stały w niskich temperaturach. Osobiście wolę to pierwsze, zwłaszcza przy ręcznym wprowadzaniu tłuszczu, który może być bardzo brudny, a olej kokosowy, który zaczyna się topić pod wpływem ciepła w dłoniach, sprawia, że ​​jest jeszcze bardziej. Jeśli chodzi o zastępowanie jajek, używam mleka sojowego, ponieważ podobnie jak jajka jest bogate w białko, ale inne mleka roślinne działają równie dobrze.

MLEKO ROŚLINNE: Lubię używać mleka sojowego w przepisie takim jak ten, ponieważ jest bogate w białko, a tradycyjne ciasto brioche zawiera bogate w białko jajka, ale każde rzadkie mleko roślinne (a nawet woda) też się sprawdzi. Ilość jest podana orientacyjnie, ponieważ różne mąki mają różne poziomy chłonności. Po dodaniu większości płynu do mąki postępuj ostrożnie – w razie potrzeby dodawaj resztę w porcjach po jednej łyżeczce.

wegańskie bułeczki brioche mieszanie składników

W misce połącz obie mąki, drożdże instant, cukier i sól. Po połączeniu wlej mleko roślinne, mieszając je najpierw łyżką z suchymi składnikami. Dokładnie sprawdź, czy masz właściwy rodzaj drożdży, jeśli twoje drożdże nie są instant, musisz najpierw aktywować je w porcji płynu przeznaczonej dla tego przepisu, a dopiero potem dodać aktywowane drożdże do suchych składników.

wegańskie bułki brioche pierwsze wyrabianie

Po uformowaniu się chrupiącego ciasta wylej zawartość miski na blat. Ugniataj aż będzie elastyczne i gładkie, przez około 8 minut, jeśli ugniatasz ręcznie (ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale łatwe do układania) lub 3 minuty na średnich obrotach w mikserze stojącym. Jeśli ugniatasz ręcznie, upewnij się, że rozciągasz ciasto we wszystkich kierunkach – trzymaj jeden koniec ciasta piętą niedominującej ręki, a drugi rozciągaj ręką dominującą. Zbierz ciasto w kulkę, obróć kulkę o 30 stopni i powtórz.

wegańskie bułeczki brioche z dodatkiem masła

Gdy ciasto będzie gładkie, uformuj płaski krążek. Umieść kilka kostek wegańskiego masła na środku krążka i zagnij brzegi krążka na maśle. Kontynuuj wyrabianie ciasta, stopniowo (to ważne) dodając więcej masła. Jest dużo masła, więc będzie bałagan, ale przy dużym cierpliwym ugniataniu masło się wchłonie i ciasto znów się zlepi. Na tym etapie przydaje się skrobak stołowy lub stara (czysta) karta bankowa.

wegańskie bułki brioche drugie wyrabianie

Odkryłem, że od momentu, w którym zacząłem dodawać tłuszcz, ciasto potrzebowało 20-25 minut energicznego ugniatania, aby znów stało się gładkie i elastyczne. Nie ulegaj pokusie dodawania w tym momencie mąki, ciasto znów się zbierze, bądź cierpliwy. Po prawej moja kulka ciasta wyglądała po 25 minutach konsekwentnego ugniatania.

wegańskie bułki brioche z długim dowodem

Gdy ciasto znów stanie się elastyczne i lśniące, włóż je do lekko naoliwionej miski przykrytej ręcznikiem kuchennym i odstaw do wyrośnięcia. Możesz go wygotować przez noc w lodówce lub w temperaturze otoczenia (przez 2-3 godziny), aż podwoi swój rozmiar. Pomocne jest zrobienie zdjęcia ciasta telefonem na początku.

wegańskie bułki brioche dzielące się

Uderz wyrośnięte ciasto pięścią, aby opróżnić. Wyjmij go z miski, uformuj w kulkę i połóż na blacie. Kulę ciasta podzielić na 4 (lub 8) identyczne porcje – polecam do tego użyć wagi kuchennej.

wegańskie kształtowanie bułek brioche

Najpierw uformuj z każdej porcji worek na pieniądze, naciągając ciasto po obwodzie każdej kulki i zbierając je na dnie. Umieść kulkę na szwie licznika w dół i przetocz ją po blacie zaciśniętą dłonią (nie naciskaj), aż powierzchnia kulki stanie się napięta i gładka.

wegańskie bułeczki brioszkowe przed po upieczeniu

Na przygotowanej blasze do pieczenia ułożyć uformowane bułeczki, przykryć ręcznikiem kuchennym i pozwolić im ponownie wyrosnąć. Powinny wyglądać na nadęte i około 20% większe (co w zależności od temperatury zajmie około 1 godziny). Po wyrośnięciu glazurujemy bułeczki, posypujemy nasionami (jeśli chcecie) i pieczemy.

wegańskie bułki brioche z boku

wegańska bułka brioche przekrój poprzeczny

4 duże bułeczki

  • 125 g / 1 szklanka mąki chlebowej (mocnej)*
  • 125 g / 1 szklanka mąki pszennej plus dodatkowo do posypania
  • ½ łyżeczki drobnej soli*
  • 25 g / 2 łyżki cukru pudru lub syropu klonowego
  • 6 g / 2 łyżeczki suszonych drożdży instant*
  • 180 ml / ¾ szklanki letniego mleka roślinnego (najlepiej sojowego)
  • 60 g masła wegańskiego (ja użyłam Naturli), pokrojonego w kostkę

8 dużych bułek

  • 250 g / 2 szklanki mąki chlebowej (mocnej)*
  • 250 g / 2 szklanki mąki pszennej plus dodatkowo do posypania
  • 1 łyżeczka drobnej soli*
  • 50 g / ¼ szklanki drobnego cukru lub syropu klonowego
  • 12 g / 4 łyżeczki suszonych drożdży instant*
  • 360 ml / 1½ szklanki letniego mleka roślinnego (najlepiej sojowego)
  • 120 g masła wegańskiego (ja użyłam Naturli), pokrojonego w kostkę

GLAZURA I DODATKI

  • 10 ml / 2 łyżeczki syropu klonowego lub cukru
  • 45 ml / 3 łyżki mleka roślinnego
  • 5 ml / 1 łyżeczka uniwersalnego sosu sojowego
  • sezam lub mak (opcjonalnie)

METODA

  1. W dużej misce umieść obie mąki, sól, cukier i drożdże instant. Dobrze wymieszaj. Jeśli używasz syropu klonowego, wymieszaj go ze 150 ml (½ szklanki + 2 łyżki) mleka roślinnego i dodaj w następnym kroku. Możesz użyć miksera stojącego z hakiem do ciasta zamiast robić to ręcznie.
  2. Dodaj mleko roślinne. Dobrze wymieszaj łyżką, a następnie rękami. Jeśli ciasto się nie zlewa i są suche kawałki, dodaj odrobinę mleka roślinnego, łyżeczka po łyżeczce. Jeśli używasz miksera, dodawaj mleko stopniowo, pracując mikserem na najniższych obrotach, aż ciasto się zbierze.
  3. Gdy ciasto sklei się, wyłóż je na blat i ugniataj aż będzie elastyczne i gładkie – około 8 minut ręcznie lub przez 3 minuty na średnim poziomie, jeśli używasz miksera. To ciasto ma być miękkie i trochę tandetne, ale łatwe w zarządzaniu. Ta pierwsza faza wyrabiania ciasta jest ważna, ponieważ umożliwia rozwój glutenu przed dodaniem tłuszczu, co utrudnia rozwój glutenu.
  4. Uformuj ciasto w płaski krążek i ułóż na nim trochę wegańskiego masła, zamknij ciasto na maśle i zacznij wyrabiać, dodając kolejne kostki masła. Jeśli używasz miksera, dodawaj masło stopniowo, miksując na najniższych obrotach. Czasami może być konieczne zeskrobanie miski i ponowne ułożenie ciasta.
  5. W tym momencie ciasto będzie bardzo śliskie i niechlujne i będzie wyglądało na zniszczone (patrz zdjęcia). Znowu się połączy, ale trzeba go cierpliwie ugniatać przez około 20-25 minut, jeśli ugniatamy ręcznie lub około 10 minut, jeśli używamy miksera.
  6. Gdy ciasto znów będzie gładkie, elastyczne i błyszczące, umieść je w lekko naoliwionej misce (naoliwij też górę kuli ciasta), przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na noc lub w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość (około 2-3 godz.). Uważam, że pomocne jest zrobienie zdjęcia ciasta w tym momencie, aby móc ocenić, czy wystarczająco wyrosło.
  7. Gdy ciasto wyrośnie, wybij z niego powietrze. Zważ kulkę ciasta i podziel ją na 4 (lub 8) równe części. Możesz też zrobić 5 (lub 10) mniejszych bułeczek, jeśli chcesz.
  8. Z każdej porcji ciasta uformuj worek na pieniądze. Połóż ją, zszyj, na lekko posypanej mąką powierzchni. Przykryj go główką i tocz po powierzchni przez około 30-60 sekund, aż poczujesz, że powierzchnia bułki zaczyna się napinać.
  9. Ułóż kształtne bułki na wyłożonej papierem blasze do pieczenia, upewniając się, że wokół każdej bułki jest wystarczająco dużo miejsca. Jeśli robisz większą ilość, użyj dwóch blach i upiecz je jedna po drugiej.
  10. Przykryj bułki ręcznikiem kuchennym i po raz drugi pozwól im wyrosnąć. Powinny wyglądać na nadęte i około 20% większe, co w zależności od temperatury otoczenia zajmie około 1 godziny.
  11. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C / 390 ° F i napełnij małe naczynie do pieczenia 240 ml / 1 szklanką wody.
  12. Cukier mieszamy z mlekiem roślinnym i sosem sojowym do rozpuszczenia. Zeszklić bułki i posypać nasionami (jeśli używasz).
  13. Umieść naczynie do pieczenia z wodą na dnie piekarnika, piecz bułki przez około 15 minut bez przykrycia, następnie przykryj luźno kawałkiem folii i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut.
  14. Pozwól bułkom całkowicie ostygnąć przed krojeniem (najlepiej ząbkowany nóż do chleba). Przechowywać z dala od wilgoci do 3 dni lub zamrażać na 2-3 miesiące, chociaż najlepiej sprawdzają się w dniu, w którym zostały wyprodukowane.

UWAGI

*MĄKA: możesz zrobić je ze 100% mąki uniwersalnej, jeśli chcesz uzyskać super miękki efekt. Wolę mieszankę wszelkiego przeznaczenia i mąki chlebowej. Jeśli używasz tylko jednego rodzaju mąki, może być konieczne dostosowanie ilości płynu, ponieważ różne mąki mają różne poziomy chłonności.

*SÓL: jeśli Twoje masło wegańskie zawiera sól, możesz nie dodawać soli lub użyć mniej niż połowy podanej ilości. Błądź po stronie ostrożności podczas robienia po raz pierwszy.

*DROŻDŻE: upewnij się, że używasz właściwego rodzaju drożdży i odpowiednio je aktywujesz (w razie potrzeby). używam drożdże błyskawicznektóry nie wymaga wcześniejszej aktywacji i jest dodawany bezpośrednio do mąki. Jeśli używasz aktywne suche drożdżenależy go aktywować w płynie (użyć porcję płynu przypisaną do przepisu) PRZED dodaniem do suchych składników. Przeczytaj instrukcje na opakowaniu, aby mieć pewność.

Ten przepis daje 4 lub 8 bułek o średnicy około 9 cm / 3,5 cala w najszerszym miejscu.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *