Wegańskie tarty budyniowe z gałką muszkatołową

wegańskie tarty budyniowe z gałką muszkatołową z bliska

Teraz jest mocno jesień. W powietrzu jest wyraźny chłód, liście żółkną, pomarańczowo-czerwone i szeleszczą pod stopami. I ku przerażeniu mojego biednego kota, tu i ówdzie dziwny wybuch fajerwerków w oczekiwaniu na Dzień Guya Fawkesa 5 listopada.

To pora na przytulność, prawda? Wieczorami ciążę do koca, moja sofa i kot grawitują do mnie i tulimy się do siebie przytulnie, podczas gdy Duncan rzuca się w swoim kajaku w lodowatej, zimnej walijskiej rzece (lokalna rzeka Wye, do której kiedyś chodził, została zniszczona przez ścieki, które „choroby z chowu na wolnym wybiegu” bezkarnie się do niego wrzucają). Przynajmniej to byliśmy my w zeszłym tygodniu. Chociaż podziwiam go niezmiernie, cieszę się też, że o tej porze roku nie zbliżam się do zimnej rzeki. To zabawne, jak nasze mierniki temperatury są tak sprzeczne ze sobą 😉 .

Pieczenie to jeden z moich ulubionych jesiennych czasów, więc w tym tygodniu wymyśliłam nowy deser, który mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu. Na tym blogu robiłam już wcześniej tarty z kremem (portugalski pastel de nata), ale nie zrobiłam jeszcze ich brytyjskich odpowiedników, więc postanowiłam zająć się nimi w tym tygodniu. Brytyjskie tarty z kremem są oblane kruchym ciastem i zamiast cynamonu, który występuje w portugalskich tartach z kremem, obsypane są gałką muszkatołową.

Jak wszystkie rzeczy z kremem, te tarty są tradycyjnie przyrządzane z jajkami, ale nie martw się, moja wegańska wersja nie zawiera żadnego (oczywiście) i jest tak samo pyszna. Jeśli nie jesteś obcy w robieniu ciast, są one dość łatwe do zrobienia i zawierają tylko kilka prostych, łatwo dostępnych składników. Zostały one entuzjastycznie przyjęte przez moich dwóch testerów smaku, Duncana i moją przyjaciółkę Shelley, więc mam nadzieję, że trafią również dla Ciebie.

WIĘCEJ O SKŁADNIKACH

Chociaż może się to wydawać sprzeczne z intuicją – ponieważ te tradycyjne wypieki w dużej mierze opierają się na jajkach – moja wegańska wersja nie wymaga wielu ani żadnych niszowych składników wegańskich. To wszystko jest bardzo proste i dostępne w większym supermarkecie.

wegańskie tarty budyniowe składniki budyniowe

MĄKA AP: ciasto jest wykonane z uniwersalnej (znanej również jako zwykła) białej mąki. Jeśli chcesz zrobić te bezglutenowe, użyj dobrze zbilansowanej mieszanki mąki bezglutenowej i niewielkiej ilości gumy ksantamowej, aby ciasto pozostało razem.

Cukier Puder: Cukier puder, znany w USA jako cukier cukierniczy, jest tym, czym słodziłem ciasto, ponieważ łatwo się rozpuszcza. W przypadku jego braku możesz zamiast tego użyć 3 łyżki cukru pudru (lub superfine).

MASŁO WEGAŃSKIE: Masło wegańskie, znane również jako blok wegański, jest najlepszym ciastem. Bardzo podoba mi się duńska marka Naturli, która jest dostępna w wielu brytyjskich supermarketach. Naturli jest niesolone, więc jeśli użyjesz masła wegańskiego, które zawiera sól, możesz chcieć dodać mniej soli do ciasta. Jeśli masło wegańskie jest poza Twoim zasięgiem, użyj zamiast niego oleju kokosowego. Moją rekomendacją jest użycie ulepszonej wersji, takiej jak ten aby produkt końcowy nie miał smaku kokosa. Na koniec dodałam też niewielką ilość wegańskiego masła do kremu, aby zrekompensować tłuszcz, który żółtka dodają do tradycyjnej wersji.

MLEKO OWSIANE: Do przygotowania kremowego nadzienia użyłam Oatly barista, bogatego mleka owsianego. Każde bogate (gęste, nierozwodnione) mleko z planu daje bogaty krem ​​​​na bazie roślin. Moje ulubione to mleko owsiane, sojowe i nerkowca.

CUKIER CUKROWY: cukier służy do słodzenia kremu i można użyć dowolnego cukru, ale zdecydowałem się na cukier puder, ponieważ szybko się rozpuszcza.

MĄKA KUKURYDZIANA / SKROBIA KUKURYDZA: mąka kukurydziana (znana jako skrobia kukurydziana w USA) jest tym, co jest używane do zagęszczania mleka roślinnego zamiast jajek.

WANILIA: budyń i wanilia to nierozłączny duet, używaj najlepszej wanilii, na jaką możesz sobie pozwolić i bądź hojny, wanilia jest tym, co nadaje temu budyniu więcej smaku.

SÓL: dobra szczypta soli stanowi przyjemny kontrapunkt dla słodyczy każdego deseru. Użyłem zwykłej soli kuchennej i szczypty kala namak, powszechnie znanej jako sól jajeczna, ponieważ smakuje jak jajka ze względu na wysoką zawartość siarki.

KURKUMA: delikatna szczypta mielonej kurkumy jest fajna, aby dodać ciepłego koloru kremu, ale jest to całkowicie opcjonalne, jeśli nie masz żadnej pod ręką.

ORZECH MNIE: te wegańskie tarty z kremem są zwieńczone hojną tartą gałką muszkatołową, która zapewnia przytulną atmosferę. Kup całą gałkę muszkatołową w lokalnym sklepie na rogu i zetrzyj ją na budyń, beszamel, bolończyk – świeżo zmielona gałka muszkatołowa jest o wiele bardziej aromatyczna niż jej zmielony odpowiednik.

wegańskie pieczenie jeżyn z jeżyn

wegańskie tarty budyniowe toczenia ciasta

wegańskie tarty budyniowe ciasto surowe

wegańskie tarty z kremem budyniowym

wegańskie nadzienie do tarty budyniowej

wegańskie tarty budyniowe z góry na dół

wegańskie tarty budyniowe przekrój

wegańskie tarty z kremem w kolejce

CIASTO

Nadzienie Kremowe

  • 300 ml / 1¼ szklanki gęstego mleka owsianego* (ja użyłam Oatly barista), podzielone
  • 40 g / ¼ szklanki drobnego cukru
  • 25 g / 3 łyżki mąki kukurydzianej / mąki kukurydzianej
  • 1½ łyżeczki ekstrakt waniliowy
  • 3 szczypty drobnej soli*
  • 25 g / 2 łyżki masła wegańskiego (ja użyłam Naturli) lub rafinowany olej kokosowy
  • 1 gałka muszkatołowa

METODA

CIASTO

  1. Połącz mąkę, cukier puder, sól i gumę ksantanową (jeśli robisz ciasto GF) w misce robota kuchennego. Alternatywnie można zrobić ciasto ręcznie – zobacz zdjęcia tutaj.
  2. Pokrój wegańskie masło (lub olej kokosowy) na małe kawałki i dodaj je do suchych składników. Kilka razy pulsuj maszynę, aby pokroić tłuszcz w mąkę.
  3. Stopniowo wlewać 3-4 łyżki lodowatej wody, pulsując miksturą, przestać, gdy mieszanina zacznie przypominać bułkę tartą i grudki w dłoni po ściśnięciu – chcesz dodać jak najmniej wody.
  4. Wyjmij ciasto z robota kuchennego. Delikatnie dociśnij ciasto rękoma do krążka, ale nie wyrabiaj – ugniataj jak najmniej, bo inaczej ciasto będzie twarde.
  5. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Zacznij od kremu na poczekaniu.
  6. Ciasto wyjąć z lodówki, pokroić na 4 porcje i każdą porcję rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni do grubości ok. 2-3 mm.
  7. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C / 355° F.
  8. Używając dużego foremka do ciastek (moje miało 9 cm / 3,5 cala) wytnij 3 kółka z każdej porcji pasty.
  9. Umieść każde kółko z ciasta na górze otworu po muffince i bardzo delikatnie i powoli wciskaj każde kółko do otworu, palcami wyrównując dno otworu. Kontynuuj, dopóki nie wypełnisz wszystkich otworów na babeczki.
  10. Kilka razy przekłuć dno skrzynek z ciasta widelcem, wyłożyć je małym kwadratem pogniecionego papieru do pieczenia i napełnić kulkami do pieczenia (ryżem lub suchą fasolą).
  11. Piecz przez 10 minut z koralikami do pieczenia, następnie zdejmij papier i koraliki i piecz przez kolejne 5-10 minut, aż spód przestanie wyglądać na surowy. Następnie wyjmij ciasto z piekarnika i zmniejsz temperaturę piekarnika do 150 ° C / 300 ° F.

Nadzienie Kremowe

  1. Umieść mąkę kukurydzianą w małej misce, powoli wlewaj 60 ml / ¼ szklanki mleka owsianego, mieszając. Dobrze wymieszaj, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści i nie pozostaną żadne grudki.
  2. Odmierz cukier i wegańskie masło.
  3. Pozostałe 240 ml / 1 szklankę mleka owsianego umieść w średniej wielkości garnku na małym ogniu.
  4. Pozwól, aby mleko prawie się zagotowało przed dodaniem cukru.
  5. Gdy cukier się rozpuści, powoli przelewaj do zawiesiny skrobi kukurydzianej utworzonej w kroku 1, cały czas ubijając, gotuj przez kilka sekund, aby skrobia kukurydziana się aktywowała i zagęściła mieszaninę.
  6. Teraz ubij sól (dodałem małą szczyptę soli jajecznej: kala namak obok zwykłej soli), wanilię i szczyptę kurkumy, jeśli chcesz (tylko dla koloru). Zdejmij ciepło.
  7. Dodaj kawałek wegańskiego masła i ubij, aby je dodać. Twój wegański krem ​​​​powinien być w tym momencie gładki i błyszczący. Jeśli jest grudkowaty, możesz go przecisnąć przez drobne sito.

MONTAŻ

  1. Napełnij każdą skrzynkę ciasta kremem (będziesz potrzebować około łyżki stołowej na skrzynkę), zetrzyj na wierzch świeżą gałkę muszkatołową.
  2. Piecz w piekarniku o temperaturze 150°C/300°F przez około 15 minut, aż budyń ledwo się zetnie. Pozostawić do ostygnięcia przed jedzeniem – najlepiej sprawdzają się w ciągu dnia, ponieważ ciasto ma tendencję do nasiąkania się nadzieniem.

UWAGI

*MLEKO OWSIANE: każde bogate mleko roślinne będzie działać, ale opracowałem ten przepis przy użyciu mleka owsianego, więc wiem, że na pewno działa.

*SÓL: Użyłem zwykłej soli i szczypty kala namak znanej również jako sól jajeczna, która ze względu na wysoką zawartość siarki smakuje jak jajka.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *